Pour progresser dans la compréhension de l'olfaction, visualiser la liaison de l'odorant avec les récepteurs olfactifs reste un défi. En résolvant la structure de récepteurs olfactifs, une équipe franco-américaine, impliquant des scientifiques de l'Institut de chimie des substances naturelles (ICSN - CNRS), a pu montrer comment ils se lient aux molécules odorantes et quels sont les mécanismes d’activation associés*. Ces résultats pourraient trouver des applications dans la parfumerie et l’agroalimentaire, mais aussi dans l’industrie pharmaceutique.